Delizie d'autunno - cannelloni alla zucca

Ora che l'estate è volta al termine, è tempo di dare il benvenuto a tutti i nostri prodotti autunnali preferiti. Avrai bisogno di ispirazione su cosa preparare con tutta quella spesa di stagione.

Invece di preparare innumerevoli torte, sbriciolate e pasticceria da forno, prendi in considerazione l'utilizzo di alcuni dei tuoi prodotti per creare qualche delizia autunnale. Che tu stia cercando una ricetta per una cena infrasettimanale, o qualcosa di più avventuroso per il fine settimana, abbiamo quello che fa per te.

ricetta cannelloni alla zucca

Se non hai mai preparato dei cannelloni, questa interpretazione è un buon punto di partenza. Considerala l'elegante sorella maggiore del comfort food, poichè è una versione più semplice da realizzare rispetto ai tradizionali cannelloni.

Questa deliziosa interpretazione è composta da cilindri di pasta fresca fatta in casa (o freschi), farciti con un ripieno di mozzarella e ricotta infuse di salvia, quindi cotti al forno in una salsa di crema di zucca all'aglio. L'equilibrio tra cremoso e croccante è semplicemente da ampazzire.

Suggerimento anticipato: la pasta può essere arrotolata e tagliata fino a un giorno prima. Disporli tra strati di carta da forno su una teglia, coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

ingredienti

2 contenitori di ricotta parzialmente scremata (da 400g)
3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente, più foglie intere per servire
100 g di mozzarella grattugiata a bassa umidità (1 tazza), divisa
10g di sale kosher, più una quantità per l'acqua
un pizzico di pepe nero appena macinato
60g di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
800g di purea di zucca
1 tazza metà e metà
2 cucchiaini di aceto di mele
mezzo cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
sfoglie di pasta fresca
250g di panna

Indicazioni

Mescolare la ricotta, la salvia tritata, un quarto della mozzarella, un pizzico di sale e pepe in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati.
Scaldare un po d'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando sarà leggermente dorato, (per circa 1 minuto). Aggiungi la zucca; cuoci senza smettere di mescolare per circa un minuto. Sbattere la panna aggiungendola un po alla volta, fino a quano il composto risulterà liscio. Mescolare l'aceto, la noce moscata e il restante di sale. Togliere dal fuoco.
Portate a bollore una pentola capiente con acqua abbondantemente salata. Posiziona una gratella all'interno di una grande teglia cerchiata. Aggiungi metà delle sfoglie di pasta all'acqua bollente. Cuoci, mescolando delicatamente senza troppe pause, fino a quando la pasta sarà morbida e galleggerà. (La pasta stesa e tagliata a mano richiederà dai 2 ai 3 minuti.)
Rimuovi con attenzione la pasta con una schiumarola e una pinza e trasferiscila sulla griglia nella teglia; disponila in uno strato il più uniforme possibile (va bene se i fogli si piegano e si sovrappongono leggermente). Ripetere l'operazione con i restanti fogli di pasta. Conserva un bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungi la salsa di zucca a fuoco basso e frullala gradualmente nell'acqua di cottura tenuta da parte. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Versa circa tre mestoli capienti di salsa in una tortiera rotonda da circa 20x5 cm. Mantieni la salsa rimanente calda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino al momento dell'uso.
Preriscalda il forno a 200 gradi. Lavorando con 1 sfoglia di pasta cotta alla volta (aprendola delicatamente se sgualcita), posizionala su una superficie di lavoro pulita, con il lato corto rivolto verso di te. Distribuisci circa un paio di cucchiai grandi di ripieno di ricotta sul terzo inferiore della sfoglia e arrotolare fino a formare un cilindro sciolto. Taglia trasversalmente in 3 pezzi pari. Adagia i pezzi, tagliati con la parte rivolta verso l'alto, nella salsa in padella, partendo dal bordo esterno e procedendo verso l'interno per riempire la padella. Ripetere l'operazione con i restanti fogli di pasta e il ripieno di ricotta. Versare la salsa rimanente sopra e tra le fessure. Coprire con la restante mozzarella.
Cuoci fino a quando il formaggio non sarà sciolto e dorato a macchie (15/20 minuti). Lasciare raffreddare per 10 minuti. Nel frattempo, scalda il restante olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi le foglie intere di salvia friggendole, mescolando spesso, finché non si arricciano e diventano verde brillante. Trasferiglile su un tovagliolo di carta con una schiumarola. Guarnisci gli involtini di ricotta con le foglie di salvia fritte.